笠原流、アサリキャベツたまのレシピ、自分メモ [グルメ]
料理もたまにはしないとね！
『ノンストップ』では料理コーナーがあり、
笠原将弘さんが料理をします。
「笠原の極み！」っていうやつです。
忘れないうちに。φ(..)メモメモ
アサリキャベツたま！
アサリ約300g
水300cc・酒100cc・昆布5g
キャベツ1/2個・醤油とみりん各おおさじ２杯
バター20g(極み！)・塩5g
卵４個・万能ネギ５本(好み)・黒コショウ好み
でいいかな？
詳しいレシピはesse ４月号にのるらしいです。
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手順は…
アサリが呼吸できそうなくらいに水を入れて
塩を少々、塩分約１％ほどにして砂抜きをします。
(常温で一時間ほど)
砂抜き後、殻付きのアサリを洗って鍋へ。
鍋に水と酒、昆布を入れて火にかけます。
２・３分ほどで口が開くそうなので、
その後灰汁を取って煮汁と分けます。
(キャベツを大きめのざく切りにしておきます。)
このときアサリは殻から身を外しておきましょう。
フライパンに煮汁を入れてキャベツを入れます。
醤油・みりんを加えたら、キャベツがしんなりする
くらいまで中火で煮ていきます
アサリを投入。
ここで笠原流の、
『極み！』
コクを出すためにバターを入れます。
バターがとけたら塩で味を調え、
溶き卵を回しかけます。
(卵が固まるまで待つか緩い状態でいいか
お好みで…)
器にうつして万能ねぎを盛り付け、
コショウを振ったら完成です！
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